Yaş kayısı üretiminde Dünya’da 1. sırada olan Türkiye’de birçok kayısı çeşiti yetiştirilmektedir. Bunların bir kısmı kurutulmuş meyve için bir kısmı ise sofralık meyve olarak tüketilmek üzere yetiştirilir. Meyve eti genellikle serttir ve çok sulu değildir. Tadı çeşitine göre tatlıdan ekşiye doğru değişebilir.